Характеристики
| Цвет | почти прозрачный, после кристаллизации — белый или кремовый |
|---|---|
| Вкус | мягкий, нежный, без горечи |
| Аромат | тонкий, едва заметный |
| Медонос | иван-чай узколистный (кипрей) |
| Сбор | июль — август |
| Кристаллизация | быстрая: от 2–3 недель до 2 месяцев, очень мелкие кристаллы |
Что такое кипрейный мёд
Иван-чай узколистный — высокое растение с розово-сиреневыми соцветиями. Он цветёт с июля до конца августа на вырубках, опушках и пустошах, и в эти недели пчёлы охотно берут с него нектар. «Мёд с иван-чая» и «кипрейный мёд» — два названия одного и того же.
Почему он белый и похож на крем
Кипрейный мёд засахаривается быстрее большинства сортов и очень мелкими кристаллами. Поэтому он становится не зернистым, а гладким и плотным — по консистенции его часто сравнивают со сливочным маслом. Такая текстура появляется сама, без взбивания и добавок.
Иногда у стенок банки появляются белые разводы, похожие на иней. Это воздух, который выходит из мёда при кристаллизации, а не сахар и не брак.
Если хотите снова жидкий мёд, поставьте банку в тёплую воду не горячее 40 °С и помешивайте. Кипяток и микроволновку не используйте — от сильного нагрева мёд теряет аромат.
С чем его есть
- Намазывать на хлеб, тосты и блины — кремовый мёд не стекает с ножа.
- С творогом, йогуртом и гранолой.
- К чаю — в том числе к травяному иван-чаю.
- В выпечку и домашние десерты, где нужен сладкий, но не навязчивый вкус.
Как хранить
Храните мёд в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном месте при температуре от +5 до +20 °С. Холодильник не обязателен: в холоде мёд просто быстрее густеет. Не оставляйте банку на солнце и у батареи и берите мёд сухой ложкой — вода и тепло портят его быстрее, чем время.
